日本獣医生命科学大学（旧獣医畜産大学）

名誉教授寺田　厚先生インタビュー　vol.1

ケフィアは善玉菌を増やす！効果が実験で証明されました

ケフィアは牛乳で作る発酵乳。豊富な乳酸菌と酵母が、おなかの調子を整えてくれます。日本で初めて、その整腸効果を調べる実験が行われ、実験結果が腸内細菌学会に投稿されています。実験を行った寺田厚先生（日本獣医生命科学大学（旧獣医畜産大学）名誉教授）にお話をうかがいました。

国内初、ケフィアの効果を、７週間かけて調べました

実験はどのように行ったのですか？

健康な学生８名（男性３人、女性５人、平均年齢２７．３歳）が被験者となりました。７週間に及ぶ実験期間中は、他社のヨーグルトや乳酸菌飲料、オリゴ糖や食物繊維入りの飲料、なっとうなどの発酵食品をとらないなどの食事制限をします。
最初の１週間はケフィアを食べません。まずこの段階で便をとって培養し、腸内の細菌数を調べます。その後、毎日朝食時に３００mlずつベターホームのケフィアを食べてもらい、１週間後と２週間後の細菌数を調査。ケフィアをやめて１週間後の細菌数も調べました。
また、こうした実験では、似たものを食べて、データを比較する対象実験を行いますが、今回は１週間の休止期間後、牛乳を飲んで同じ検査を行いました。

かなり厳密な実験ですね？何を調べたのか具体的に教えてもらえますか？

便１ｇ中には１００種類以上、千億個以上の細菌がいます。膨大な数の細菌ですが、体にいい善玉菌と、悪さをする悪玉菌に分けられます。善玉菌が優勢なほど健康だというこになります。
　実験では、主な善玉菌と悪玉菌など、全部で１４種類の腸内細菌の数を調べました。さらに、病気の原因にもなる腐敗物質の量、ＰＨ値や水分量など、腸の働きを反映する項目について測定しました。

ケフィアを食べて、ビフィズス菌が１４％から２８％に増加

まず、善玉菌はどうなりましたか？

善玉菌の代表で、私たちの健康に欠かせないのがビフィズス菌です。ケフィア摂取によって、このビフィズス菌数が有意（統計的に見て、確かな差があるということ）に増加したことがわかりました。１ｇ中のビフィズス菌の菌数は、ケフィアを食べはじめて２週間後の検査で大幅に増加。ところが、食べるのをやめるとまた減ってしまいました。牛乳のほうは、ほとんど変わっていません。　腸内細菌全体に占めるビフィズス菌の割合を調べたところ、ケフィアを食べる前は１４％だったのが、２週間目で２８％にまで高まりました。そして、やはり食べるのをやめると、１５％にもどってしまいました。

ケフィアを食べることで、ビフィズス菌が増えたのですね。

ビフィズス菌は、もともと腸の中にいる菌で、腸内環境によって増減します。ケフィアを摂取することで、腸内の環境が改善され、ビフィズス菌が繁殖しやすい状態を作ったと考えられます。

ほかの善玉菌（乳酸桿菌）も１００倍に増加

ほかの善玉菌は？

ラクトバチスルという乳酸桿菌（にゅうさんかんきん）の増加が目立ちました。ビフィズス菌が大腸で悪玉菌から体を守っているのに対して、乳酸桿菌は小腸に定住し、悪玉菌から体を守っています、これが、ケフィアを食べると便１ｇあたり１００倍に増加していることがわかりました。

このように、ケフィアが善玉菌を増やすことは、学術的にも証明されました。では、悪玉菌はどうなったのか、次回で、悪玉菌と腸内の腐敗物質の変化についてうかがいます。

◆主な腸内細菌

善玉菌	ビフィズス菌乳酸桿菌（ラクトバチルス）腸球菌
悪玉菌	ウェルシュ菌大腸菌ブドウ球菌バクテロイゼス(※)など